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素材の鮮度だけに頼るのではなく、職人の細やかな知恵と一手間を惜しみなく注ぎ込むことで、魚介が持つ本来の旨みをさらに引き上げてまいります。銀座で、湯引きや昆布締めといった古来より伝わる正統派の江戸前の美学を、細部まで行き届いた趣向とともにじっくりとご賞味いただける場を整えております。

季節ごとに異なる温度のシャリを使い分けるなど、口の中で美しく解けるような一体感を追求した仕込みを日々重ねております。職人が一寸の狂いもなく生み出す寿司の芸術と、伝統的な江戸前の粋な仕事を銀座でたっぷりご堪能いただけます。